«Sobre cocina y gastronomía» es el libro con que Ignacio Gracia
Noriega describe y celebra la cocina de toda la vida. Buen conocedor de
géneros, lugares, etiquetas y ayunos, el colaborador de LA NUEVA ESPAÑA
se aplica en este volumen a fondo para hacer un recorrido por todos los
mundos vinculados a los fogones y los que los disfrutan.
El
prólogo de Lorenzo Díaz, que califica el libro de «iconoclasta, en
donde el autor refleja toda una filosofía sobre el comer y sus
circunstancias», describe la cocina reivindicada por Noriega como la de
la sencillez, y lo presenta como un antivegetariano que afirma que
ningún pueblo en su sano juicio se decide por la lechuga cuando hay
chuletas. «Sobre cocina y gastronomía» es un amplio compendio que abarca
desde la comida de aldea o el valor de las especias hasta los quesos,
los postres y la nueva cocina, entre otros capítulos.
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