Glasear

Método de cocción que se basa en el mismo principio que el braseado pero cuyo resultado es más dorado y brillante.

• Cocinar algunas hortalizas en poca agua con azúcar, mantequilla y sal para que queden brillantes.
• Cubrir un postre con azúcar fondant (preparación a base de agua, azúcar y glucosa), mermelada, azúcar glass..